Chicken lollipops for dipping with asparagus

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Ob weiß oder grün – Spargelzeit ist meine liebste Zeit! Ich bin immer richtig glücklich, wenn ich den ersten Spargel auf den Märkten oder im Supermarkt sichte.

Überhaupt mag ich im Moment die gesunde und leckere Vielfalt an Obst und Gemüse :) Rhabarber, Erdbeeren, Salate und Spargel zählen zu meinen absoluten Frühlings-Lieblingen!

Mein Frühlings-Favorit Spargel

Ich hab euch heute ein super leckeres Spargelrezept von Jamie Oliver mitgebracht. Normalerweise bereite ich das Stangengemüse im Ofen zu und esse es ganz klassisch zu Sauce Holondaise, Schinken und Pellkartoffeln . Eine tolle Abwechslung ist dieser grüne Spargel mit Erbsen-Minze-Couscous und Hähnchen-Lollis. Hab ich in der Kombination noch nie gegessen und bin echt begeistert! Schnell gemacht, sehr gesund und ein tolles Frühlingsessen für die ganze Familie.

Noch bis Ende Juni können wir uns über frischen, deutschen Spargel freuen und ich freu mich schon, weitere neue Rezepte zu testen.

Jamie Oliver GENIAL GESUND: Superfood for Family & Friends

Ich mag die Rezepte von Jamie Oliver, ganz besonders das Buch Jamies Kochschule * mit einfachen Grundrezepten und vielen tollen Varianten. Ziemlich neu ist GENIAL GESUND: Superfood for Family & Friends *, aus dem auch dieses köstliche Spargelrezept stammt.

Im neuen Jamie Oliver Kochbuch gibt es jede Menge Wohlfühlrezepte für die ganze Familie zu entdecken – ausgewogen, leicht und lecker. Was mir besonders gut gefällt: Viele Rezeptklassiker wie Spaghetti Bolognese oder Chicken Nuggets wurden gesund und lecker in echtes Superfood verwandelt.

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Hähnchen-Lollis zum Dippen, Erbsen-Minze-Couscous und Spargel
Gericht: Hauptgericht
Portionen: 2 Personen
Autor: Gaumenfreundin.de
Zutaten
  • 250 g dünne grüne Spargelstangen
  • 120 g Erbsen frisch oder TK
  • 120 g Couscous
  • 1 Bio-Zitrone
  • 20 g gehobelte Mandeln
  • 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
  • Olivenöl
  • 2 gehäufte TL Tomatenmark
  • 2 EL Joghurt
  • 1/2 Bund Minze
Anleitung
  1. Sechs Holzspieße so zurechtstutzen, das sie in eine große beschichtete Pfanne passen und dann in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel von den holzigen Enden befreien. Die Stangen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze Farbe annehmen lassen, gelegentlich wenden.
  2. Inzwischen Erbsen und Couscous in eine Schüssel geben. Die Zitronenschale dazureiben und das Ganze mit kochend heißem Wasser bedecken. Den Couscous mit einem Teller abdecken und quellen lassen.
  3. Den fertigen Spargel auf einen Teller legen.
  4. Die Mandeln in einer Pfanne hellbraun rösten, dann herausnehmen.
  5. Die Hähnchenbrustfilets etwas flach klopfen. In jedes Filet in gleichmäßigen Abständen drei Spieße stecken. Beide Filets mit je 1 Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer bestreuen und mit 1 TL Öl einreiben. In der Pfanne 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart, aber noch saftig sind, dabei alle 2 Minuten wenden. Für die letzte Minute den Spargel zum Aufwärmen wieder in die Pfanne geben.
  6. Inzwischen das Tomatenmark mit dem Joghurt in eine Schüssel geben. Mit dem Saft aus einer Zitronenhälfte glatt rühren. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Den Saft aus der zweiten Zitronenhälfte dazupressen. Die Minzblätter abzupfen, fein hacken und untermischen. Den Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Fleisch zwischen den Spießen durchschneiden, sodass „Lollis“ entstehen, die man in den Tomatenjoghurt dippen und dann in den gerösteten Mandeln wenden kann. Mit dem Couscous und dem Spargel servieren.
Gut zu wissen

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Genial gesund: Superfood for Family & Friends*
  • Jamie Oliver
  • Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag GmbH
  • Gebundene Ausgabe: 288 Seiten

Lasst euch das frühlingshafte Rezept schmecken und genießt das tolle Wetter!

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